Quando pensiamo a uno chef, la prima cosa che ci viene in mente è una persona vestita con un grembiule bianco e un cappello da chef alto sulla testa.
Ma chi lo ha inventato? Nella storia dell’arte culinaria, il caratteristico cappello bianco, in tessuto di cotone pieghettato alla base, detto TOQUE BLANCHE, fece la sua prima comparsa nel XIX secolo, sulla testa dello chef francese Antoine Carême (1784 – 1833) al servizio della corte di Giorgio IV del Regno Unito.
La toque blanche è considerato un simbolo di gerarchia e professionalità nella cucina, e la sua altezza indica il rango dello chef.
Il numero delle pieghe può arrivare fino a 100 ed è considerato un indice dell’abilità di chi lo indossa. In particolare, si attribuirebbe a ciascuna piega la padronanza di una ricetta diversa per cucinare un uovo.
Si, avete capito bene, per cucinare un uovo! Ogni piega, quindi, rappresenta un modo diverso nel saperlo cucinare e proporlo al proprio commensale.
E voi quanti modi conoscete per cucinare un uovo?
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